Castraveții murați nu sunt doar delicioși, ci și sănătoși.
Rețetă de castraveți Sauerkraut / colaj My, fotografie pexels
Castraveții fermentați crocanți sunt un aperitiv delicios pentru orice fel de mâncare. Mâncarea se dovedește atât de gustoasă încât chiar și saramura din ea este ușor de băut. Iar procesul de gătire este surprinzător de simplu. Chiar dacă nu aveți experiență cu conservele, cu siguranță vă veți descurca.
La gust, astfel de legume seamănă cu murăturile, dar metoda de preparare este diferită. În timpul acririi, gustarea este supusă procesului de fermentare și este îmbogățită cu bacterii lactice, utile pentru intestine. Castraveții acri delicioși pentru iarnă se pot face chiar și în condițiile unui apartament, fără a folosi un butoi de stejar.
Castraveți cu varză acră ca castraveții de butoi
Pentru preparare, se pregătesc castraveți de mărime medie, care încap ușor în borcan, precum și ierburi proaspete. Sarea trebuie să fie neapărat fără iod, altfel preparatul poate exploda.
Lista de produse pentru un borcan de trei litri:
- două kilograme de castraveți;
- un litru și jumătate de apă;
- două jumătăți de linguri de sare;
- trei căței de usturoi;
- frunze de hrean;
- două frunze de coacăz;
- două crenguțe de mărar;
- cinci boabe de piper;
- o jumătate de linguriță de muștar pudră.
Alegeți castraveții, spălați-i cu grijă sub jet de apă și lăsați-i în apă rece timp de câteva ore. Apoi se clătesc din nou. Se toacă groscior hreanul, mărarul și frunzele de coacăz. Se curăță usturoiul de coajă și se taie în felii.
Puneți castraveții amestecați cu usturoiul într-un borcan. Se toarnă ierburile deasupra. Separat, dizolvați sarea în apă la temperatura camerei și adăugați boabele de piper. Se toarnă marinata în borcan astfel încât lichidul să ajungă la „umeri“. Puteți face și castraveți acri într-un găleată, crescând proporțional numărul de ingrediente. Puneți vasele într-un vas sau bazin mai mare, deoarece lichidul se poate vărsa peste margine în timpul fermentării.
Puneți un castron lat deasupra găleții sau vasului și o greutate deasupra acestuia. Lăsați amestecul să fermenteze timp de 3-4 zile. După două zile, castraveții vor fi deja slab sărați. După trei zile, soluția ar trebui să devină albă.
Citește și:
În această etapă, gustarea este gata. O puteți consuma imediat sau o puteți închide pentru a o păstra pentru iarnă. Pentru a doopțiune, sterilizați borcanul și transferați castraveții în el. Aruncați verdele. Scurgeți saramura într-o cratiță și aduceți-o la fierbere, îndepărtând spuma. Se umplu castraveții până la vârf.
Pentru ca murăturile acrișoare să aibă gustul murăturilor de butoi, adăugați un condiment „secret“ – pudră de muștar. Acesta face legumele crocante și le prelungește termenul de valabilitate. Turnați-l deasupra borcanului și înșurubați capacele fierte. Lăsați conservele să se răcească sub o pătură și apoi mutați-le într-un loc pentru depozitare permanentă.
