Surprinzător, dar adevărat: chipsurile au un gust mai bun dacă sunt pre-congelate.
Link copiat
Cartofii fierți pot fi congelați? / Colaj: My, foto: pixabay.com
Veți învăța:
- Dacă cartofii cruzi pot fi congelați
- De ce cartofii prăjiți congelați au un gust mai bun
- Cum să păstrați piureul de cartofi în congelator
Cum se păstrează corect piureul de cartofi în congelator? Aceasta este o interogare Google destul de populară. De fapt, depozitarea cartofilor cruzi în congelator nu va funcționa, deoarece cristalele de gheață distrug pereții celulelor sale, iar după dezghețare se transformă în terci. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că cartofii nu pot fi congelați în principiu. Secretul este simplu – mai întâi, fierbeți cartofii.
Apropo, dacă vă întrebați cum să congelați corect fructele de pădure, citiți materialul: Cum să congelați căpșuni proaspete astfel încât să nu se transforme în ghețari uriași.
Este mai bine să congelați cartofii cruzi sau fierți?
Congelarea surplusului de cartofi este o modalitate excelentă de a le prelungi termenul de valabilitate, scrie Martha Stewart. Adevărul este că, odată fierți, cartofii fierți pot fi păstrați în frigider timp de până la patru zile, iar cartofii congelați pot fi păstrați timp de până la un an.
Congelarea cartofilor fierți vă permite să vă bucurați de mic dejunuri copioase fără să vă deranjați să faceți prea multă muncă de dimineață și ușurează sarcina în zilele în care găzduiți oaspeți.
Cum să păstrați corect cartofii în congelator
Apa din cartofii cruzi îngheață, formând cristale de gheață care sparg pereții celulari, producând o textură moale și granulată atunci când sunt decongelate. Prin urmare, cartofii trebuie fierți sau gătiți în alt mod înainte de congelare.
În principiu, toate tipurile de cartofi pot fi gătite și congelate, dar unele soiuri sunt mai potrivite decât altele.
Cele mai bune soiuri de cartofi pentru congelare sunt Yukon Gold sau Red Lady. Acestea își păstrează forma și textura mătăsoasă și densă atunci când sunt coapte.
Cartofii cu amidon sunt cel mai bine congelați în combinație cu grăsimi (smântână, unt), care ajută piureurile sau mâncărurile coapte să nu se transforme într-o masă sfărâmicioasă sau granulată.
Cartofii dulci (Garnet, Jewel, Beauregard) sunt densi și umezi. Își păstrează textura suculentă. Cartofii mai amidonoși (alb, galben) se comportă mai mult ca cartofii Russet și beneficiază de adăugarea de grăsime înainte de congelare.
Piureul de cartofi fiert poate fi congelat?
Piureul de cartofi este o opțiune excelentă pentru congelare. Smântâna și untul acoperă moleculele de amidon, ajutându-le să se încălzească și să capete o textură bogată, catifelată.
Pregătiți piureul de cartofi cu puțin mai mult lichid decât de obicei. Congelarea și apoi reîncălzirea îl vor face mai gros.
Răciți complet piureul de cartofi. Așezați porțiile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament.
Înghețați până când se solidifică complet. Se transferă într-o pungă mare pentru congelator și se scrie data pe ea.
Dezghețați piureul în frigider înainte de a-l reîncălzi.
Cum să congelați chipsuri acasă
Cartofii prăjiți și bucățile de cartofi au adesea un gust mai bun dacă sunt pre-congelate. Blanșarea cartofilor face ca amidonul de la suprafață să absoarbă apă și să se gelatinizeze, iar congelarea face ca aceste molecule de amidon să se reunească într-o structură mai strânsă și mai ordonată. În acest caz, deteriorarea peretelui celular cauzată de cristalele de gheață – o problemă în cazul majorității preparatelor din cartofi – joacă de fapt în avantajul dumneavoastră. Pe măsură ce cartofii se dezgheață, umiditatea se evaporă, creând mici fisuri la suprafață și o textură mai poroasă. La prăjire sau coacere, cartofii se rumenesc mai mult și dezvoltă o crustă crocantă frumoasă.
Alimente pe care nu le poți păstra în frigider / Infografic: My
Cum se fac chipsurile congelate
- Se taie cartofii în cercuri sau felii.
- Se înăbușă în apă clocotită până când se înmoaie ușor, dar nu complet.
- Pentru a opri fierberea, puneți cartofii în apă cu gheață.
- Se scurg, se transferă cartofii răciți pe un prosop de bucătărie curat și se tamponează cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
- Așezați cartofii într-un singur strat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament.
- Înghețați până când se întăresc complet.
- Se transferă într-o pungă mare pentru congelator și se scrie data pe ea.
Decongelare și gătire: coaceți sau prăjiți cartofii prăjiți direct din congelator.
De asemenea, este de remarcat faptul că cartofii se congelează bine în supă – fie piure, fie în bucăți. În supele pasate, cartofii ajută la păstrarea unei texturi cremoase după decongelare. În supele cu bucăți mai groase, rămâne moale și nu se desface.
Pregătiți supa conform rețetei. Se toarnă în recipiente și se răcește complet. Acoperiți cu un capac, datați și congelați.
Dezghețați și reîncălziți: reîncălziți produsul congelat sau dezghețați-l în frigider înainte de utilizare.
Cartofii cruzi feliați pot fi congelați?
Dacă v-au rămas cartofi în plus și nu ați avut timp să faceți ceva din ei, iată ce trebuie să faceți:
- tăiați cartofii în bucăți;
- se înăbușă în apă clocotită până când se înmoaie puțin, dar nu complet;
- puneți cartofii în apă cu gheață;
- se scurge apa;
- se transferă cartofii răciți pe un șervet de bucătărie curat și se tamponează cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate;
- Așezați cartofii într-un singur strat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament;
- se lasă la congelator până se întăresc;
- Se transferă într-o pungă mare pentru congelator și se scrie data pe ea.
Utilizare: acești cartofi pot fi folosiți congelați sau dezghețați în frigider înainte de utilizare.
Anterior, My a scris dacă varza proaspătă feliată poate fi congelată și cum să o faceți corect.
De asemenea, am scris cum să congelați corect frunzele de spanac. Spanacul proaspăt poate fi congelat cu sau fără albire prealabilă.
S-ar putea să vă intereseze și:
Despre sursă: Martha Stewart
Martha Stewart Living Omnimedia (MSLO) – este o companie fondată de Martha Stewart în 1997 (deținută de Marquee Brands LLC începând cu 2019). Aceasta reunește toate liniile de afaceri asociate cu marca Martha Stewart.
MarthaStewart.com oferă rețete încercate și adevărate, proiecte de bricolaj, idei de grădinărit, sfaturi simple de divertisment și o varietate de sfaturi de frumusețe.
Scopul este să învețe, să inspire și să ofere idei și produse care fac fiecare zi mai semnificativă, funcțională și frumoasă.
Martha Stewart, fondatoare, ajută cititorii să facă toate aspectele vieții de zi cu zi puțin mai ușoare și mai frumoase.
Dacă observați o eroare, vă rugăm să evidențiați textul dorit și să apăsați Ctrl+Enter pentru a informa echipa editorială.
